L'Osservatorio nasce come struttura tecnico-scientifica finalizzata a fornire strumenti di analisi socio-economica sul settore agricolo, agroalimentare e della pesca, nonché sul mondo rurale regionale, utili a comprendere la situazione reale e indicarne i mutamenti. L'Osservatorio si configura pertanto come uno strumento di approfondimento e di documentazione sulle molteplici tematiche del sistema agricolo, rurale, ittico e agroalimentare, a supporto dell'attività regionale di programmazione settoriale, per adeguare gli indirizzi alle mutevoli condizioni della politica agricola comunitaria. Al tempo stesso esso rappresenta una finestra a carattere permanente sul mondo rurale e sul sistema agroalimentare regionale, in grado di supportare il lavoro del decisore pubblico.